Pečeme zdravý chléb doma: recept na zdravý chléb po 20 minutách

Angličtí odborníci na výživu zjistili, že chléb s plátky rajčat pomáhá kontrolovat chuť k jídlu mnohem lépe než obvykle. A znovu jsem byl rád, že doma mohu pečovat zdravý chléb.

Nejvíce uspokojující chléb: s rajčaty

Zprávy o chlebu s rajčaty pocházely z University of Reading. Sedmnáct účastníků experimentu, ve věku od 18 do 35 let, bylo požádáno, aby vyhodnotili bohatost tří sendvičů s mírným sýrem, pro které použili tři druhy chleba: prostý, mrkev a rajčata. Ukázalo se, že po sendviči s rajčatovým chlebem měli dobrovolníci nejdéle pocit sytosti. Autoři studie věří, že celá věc je v lykopenu: zdá se, že tento antioxidant působí na naše ospalost. Otázkou je, proč se takový chléb doma nepopsat?

Přiznávám najednou: Jsem fanoušek chleba. Sleduji zajímavé zprávy v pekárnách a supermarketech. Sbírám starožitné kuchyňské náčiní, štítky, vintage pohlednice, zábavné obrázky na téma chleba. Pro mě není hlavní deli na světě vůbec kuchařský kuchař Jamie Oliver, nikoliv Gordon Ramsay a ani Delia Smith, ale hvězdná pekařka z Londýna, Den Lepard, mimochodem, bývalý fotograf s australskými kořeny. Pod jeho talentovaným on-line tutoriálem jsem se dokonce podařil upečet úplně jedlý italský focaccia a francouzskou bagetu doma. Jednou z nejživějších vzpomínek v životě je, jakmile mě irský člověk učil připravit skutečný irský chléb (pravda byla, to bylo v Moskvě). A nejvzdálenějším místem na světě je Sardinie, protože sardy, podle mých pozorování, protože nikdo o pečení moc neví. Tito ostrovci vynalezli více než 200 odrůd, včetně nádherných postav těsta ve formě hvězd, srdíček, květů a ovoce, ptáků, ovcí a ryb.

Čím dále, tím méně vidím místo nákupu chleba - a odborníci přiznávají, že jeho kvalita se z větší části zhoršuje každý rok. Výrobci si vybírají přísady podle principu "levného a ještě levnějšího" (mouka namísto kvalitního, margarínového a palmového oleje namísto másla, vaječného prášku namísto vajec, prášku do pečiva a zušlechťovadel namísto důkladné a neuspělé přípravy těsta podle všech pravidel) technologie je velmi obtížná. My, spotřebitelé, můžeme hlasovat pouze v poptávce: pokud pevně bojkotujete špatný chléb, nebude to prospěšné produkovat ho.

Pečení chleba doma

Podle mého názoru je mnohem užitečnější, bezpečnější a zábavnější postupně přejít na domácí ruku. A není nutné získat chleba a dokončit složité kurzy vaření, aby se pokusili pečené domácí banánové chleby na nedělní snídani. Zároveň odborníci na výživu radí, aby odmítli škodlivý názor, že chléb je produkt každodenního užívání. V dnešní době je lepší léčit to jako delikatesu. Ve všední dny by se měly uskutečňovat celozrnné obiloviny - obiloviny, müsli, granola a boční jídla na oběd a večeři.

Pro ty, kteří se rozhodnou zkusit chléb doma, hlavní překážkou je mouka. Kvalita obchodu, podle Olega Sotnikova, technologa-miller společnosti "Belovodye", neustále klesá. Kromě toho je nejužitečnější - celé zrno - velmi rozmarné. "Má krátkou trvanlivost, za dva týdny znatelně ztrácí kvalitu," říká. "A těsto z něj se zhoršuje, pečení má neprůhlednou šedou barvu. Pro mě není barva tak strašná, složení mouky je mnohem důležitější (přečtěte si materiál: "Jak vybrat správnou mouku").

"Problém je také ve skutečnosti," souhlasí Elena Baziyanová, nutritiologka, "že drogy jsou přidávány do mouky k dezinfekci, bělení, proti plísním, houbám apod., Aby byly udržovány po dlouhou dobu." Podle jejího názoru je jedinou cestou v této situaci vařit pouze čerstvou mouku.

Konečně, recept na chléb s rajčaty, který lze vyrobit, založený na obilí chleba od Eleny Baziyan.

Doba vaření - 15-20 minut.

Recept na domácí chléb s rajčaty

Složení pro domácí chléb:

Hrst čerstvých zrn pšenice, bodláku, lnu, ovesu (nebo jiné volby)

Hrst pšeničných klíčků, dýňová mouka, pšenice, žitné otruby

Nakrájená dužina z jednoho šťavnatého rajčete

Několik lžící minerální vody s plynem

Několik polévkových lžic kaše typu "Sedm obilnin"

Malý nerafinovaný rostlinný olej (slunečnice, oliv, hořčice, sezam atd.)

Koření na chuť

Rozemlete čerstvé zrnky pšenice, mléka, bodláku, lnu, ovsa v mlýně na kávu. Přidejte rajčatovou kaši, pšeničné klíčky, dýňovou mouku, pšenici, žitné otruby, koření na chuť (oregano, tymián, bazalka pro italský chléb, skořici, zázvor, kurkuma, kardamom, hřebíček na kořeněný chléb, pro chléb k polévce). Jako prášek do pečiva přidejte trochu minerální vody s plynem a několik polévkových lžic kaše z "Sedmi obilovin" - prostě ne vločky, ale v práškové formě. Plus trochu surového rostlinného oleje, soli. Těsněme těsto, dokud nehladíme a vytvoříme dort o tloušťce 1,5 cm. Posypeme se sezamovým a slunečnicovým semenem nahoře. Pečeme na 200 stupňů.

Máte nějaké recepty na chléb?