"Dobré jídlo." Světlý Caesar salát a domácí majonéza

Správně vařené "Caesar" - poměrně lehký a zdravý salát. A v této domácí majonéze, na rozdíl od průmyslové, není absolutně nic starat.

Caesar Salad je oficiálně uznáván za největší přínos, který Amerika ve dvacátém století přispěla ke světové kuchyni. Celkově ale jeho příběh stál divný: neuvěřitelně slavný a současně neuvěřitelně ohrožený.

Zřídka v jakém silničním bufetu najdete toto jídlo a téměř jistě to bude něco strašného. Například takový obchod s potravinami: čínské zelí, uzené kuře a litovský polotvrdý sýr nazvaný "Parmesan".

Nebo jiný extrém: v amerických institucích chtějí přinést obrovský talíř s horou jídla, která je založená na "Caesar", ale jako by byla pokryta bonusy ze všech stran: od strmých vajec, oliv a nevyhnutelných jako svítání, cherry rajčata celé ančovičky a plátky smažené slaniny. Mezitím byl "Caesar" vynalezen jako něco lakonického k hranici, od série "kaše z sekery".

Příběh je následující: americký občan Caesar Cardini držel rodinnou restauraci ve městě Tijuana, která je na druhé straně mexických hranic - to byl způsob, jak se dostat kolem suchého práva. Přirozeně se tam uskutečnilo nějaké občerstvení, ale jednou (datum bylo stanoveno: 4. července 1924, den nezávislosti) večer přišlo mnoho návštěvníků ("lidé z Hollywoodu" - snad tento detail vznikl později pro krásu) a jídlo nebylo to bylo vůbec. Majitel šel do kuchyně, poškrábal dno sudu a připravil salát toho, co bylo.

Klasický Caesar Salát podle receptu Caesar Cardini

- Salátová mísa lehce protřepte česnek.

- Malá hlava hlávkového salátu rozebírejte listy, umyjte, suché, velké slzné ruce. Neutrální Romano (Římský salát) - jediný, který je vhodný pro "Caesara". Jiné druhy zelených salátů jsou buď příliš jemné, a proto se usilují o namočení v omáčce a mokré (jako salát), nebo příliš hrubé a nevhodné křupavé (jako ledovec) nebo mají intenzivní chuť vlastní.

- Odřízněte kůru od stálého bílého chleba (někdo, ale zpočátku to bylo zřejmě ciabatta). Nakrájejte drť na malé kostičky (centimetr na centimetr, ne více) a usušte v roštu nebo v troubě. Pokud dodržujete teorii odděleného jídla nebo jen spočítejte kalorie, odstraňte krutony.

- Připravené krutony mohou být lehce strouhané česnekem a / nebo pepřeny sušenými pikantními greeny (oregano, petržel, rozmarýn). Mírný italský přízvuk je nevyhnutelný a vhodný - Cardini byl Američan pouze v první generaci.

- Ve vroucí vodě po dobu jedné minuty držte velmi čerstvé vejce (ne starší než čtyři dny). Nebo 10 minut při teplotě 60 stupňů (vařené vajíčka - ne měkké vařené a ne v pytli, ale něco průměrného). Ale je samozřejmě lepší vzít křepelčí vejce (3 kusy odpovídají jednomu kuřecímuu) - jsou považovány za potravu až do 14 dnů a obecně chutnější, právě v Mexiku 30. let tato pochoutka nebyla v módě. Křepelčí vejce, které chcete chytit, potřebujete podstatně méně než minutu.

- Pečlivě porazte skořápky, vyberte obsah lžící, otřete do hladké, přidejte pár kapek olivového oleje a kapku Worcestershire (také známou jako Woostershire) omáčka. To není pravda, a tam je originální omáčka, "Caesar", a dokonce i salát je oblékán poměrně šetrně.

- Co se týče sardel: jsou v homeopatické dávce obsažené v omáčce Worcester (samozřejmě samy o sobě, ale jejich fermentovaný extrakt - tzv. Rybí omáčka). Pravda, Alex Cardini, Caesarův bratr, později přidal ančovičky (tato verze se nazývá Aviator Salad), ale Caesar byl proti tomu.

- Absolutně nezbytnou součástí je parmigiano: několik průsvitných čipů.

Ale poměry pro tři různé "Caesary" od Roman Suvorov:

Caesar salátový recept klasický

Pro 3 porce:

Romano salát - 1 střední hlava

Parmazán - 60 g

Staletové krutony - 40 g

Česnek - 1 hřebíček

Omáčka - 40-50 g

Kuřecí Caesar Salát recept

Pro 3 porce:

Romano salát - 1 v čele

Kuřecí filet - 200 g

Omáčka - 90-100 g

Parmazán - 60 g

Krutony - 60 g

Marináda na filé:

Hořčice - 2 cl ..

Česnek - 1 velký hřebíček

Sůl a pepř dle chuti

Caesar krevety

Pro 3 porce:

Romano salát - 1 v čele

Oloupané krevety vařené ve vlastní šťávě s petrželkou - 200 g

Nebo nezralé tygří krevety - 500 g

Omáčka - 40-50 g

Parmazán - 60 g

Krutony - 60 g

Vše je připraveno v zásadě stejné, pouze za salát s kuřecí omáčkou potřebujete trochu víc. A nakonec omáčka recept:

Jak vařit omáčku na salát "Caesar"

Pro 3 porce:

Domácí majonéza - 60 g

Oves Eastarshire - 3 g

Česnek - 1 g

Parmazán - 5 g

Citronová šťáva - 1 lžička.

Hořčice sladká - 5 g

Kapary - 5 g

Hlavní věcí tohoto příběhu je domácí majonéza.

Domácí majonéza

Olivový olej - 0,8 l

Křepelčí vejce - 16 ks.

Nebo kuřecí vejce - 2 ks.

Cukr - 3 g

Sůl podle chuti

Citronová šťáva

Hořčice sladká - 15 g

Teplá voda - 100 ml

- Provařte vejce se směšovačem, dokud nebude načechraná pěna.

- Pokračujte v mixování, vylijte polovinu oleje do tenkého proudu, zastavte směšovač a přidejte všechny další přísady.

- Spusťte směšovač a přidejte zbývající olej. Jedná se o choulostivý okamžik: majonéza by se neměla odlupovat. Během záznamu programu jsme použili mixér se speciální plastovou tryskou pro míchání omáček. Teoreticky by se mělo všechno ukázat obvyklým šlehnutím. Jak řekl Jeeves Wooster v takových případech: "Zkušenosti, pane!"

- Postupně přidáme sůl a citrónovou šťávu, neustále se snažíme.

Výsledkem je spousta lahodných majonéz, tlustá, ale ne těžká, neporovnává se s bílou chemickou špínou, která je nepochopitelně z toho. Samozřejmě můžete vařit méně. Domácí majonéza může být uchovávána v chladničce po dobu jednoho týdne; v dalších vydáních "Dobré jídlo" Roman Suvorov prokáže, jaké jiné omáčky mohou být na něm založeny.

Sledujte recepty na internetu online

Všechny recepty "Dobré jídlo" si zde přečtete a sledujte.