"Dobré jídlo." Sezamová tuňáka a Nisuazový salát

Tuňák z nádoby připomíná něco mezi rybí filé a kuřecím prsem a ztrácí obojí. Čerstvý tuňák je další věc: nemůžete říkat "mokré" nebo "mořské kuře".

Steak z tuňáka, dokonce i hluboké zamrzání, není levný, a tady je důležité, aby se nestýkal na recept, nebo spíše na způsob přípravy. Jen několik desítek vteřin v pánvi nebo pod grilem - to je všechno, protein se sráží, hustá tmavě růžová dužina zbledne, stane se volná a bez chuti. A opravdu nějaká poloviční ryba, a oba nejsou nejlepší.

"Smažená" v případě tuňáka je spálena kolem okrajů, utěsněna, aby se zachovala šťáva, nic víc. Střed by měl zůstat růžový. A to mimochodem je naprosto bezpečné - tuňák může být klidně konzumován surový. Je to jen to, že smažení není na břiše, ale jiné části jsou méně mastné, vláknité, a to se tak netaví v ústech. Ale pokud jsou řádně vařené, jsou vynikající. A samozřejmě jen s takovým tuňákem má smysl připravit si nádherný niçoise salát. A skutečnost, že i ve velmi náročných restauracích, dokonce i v Nice, se snaží, aby je naplnily tuňáky z břehů, je to jenom škoda.

Alexey Rassokha a já jsme udělali všechno opravdu, a bylo to skvělé. Další věc, která nemusí být doma, například ančovičky a kapary. Stejně jako křepelčí vejce a olivy. A olivový olej. A mladé fazole. Ale je jogurt a některé zelené. Skvěle, můžete si udělat jogurtový dresink (stejně jako ve druhém receptu) a nalít si listy salátu a nechat ryby jít taky. Nebude to Nisa, ale také velmi chutné. Ale marinování tuňáka v jogurtu před smažením, jak doporučuje mnoho kuchařských knih, je podle mě skutečný nesmysl.

Nisoise salát

Pro 2 porce:

Tuňák - 200 g

String fazole - 60 g

Salátové listy - 75 g

Ředkvičky - 5 ks.

Sardely - 2 ks.

Kapary - 2 polévkové lžíce. l

Olivy - 12 ks.

Křepelčí vejce - 5 ks.

Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l

Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l

Hrubá sůl, černý pepř

- Filet tuňáka okamžitě vyprážen v horké pánvi na obou stranách.

- Zelené fazolové lusky (pouze tenké, mladé a jemné jsou dobré) jsou z obou stran ořezány a vařené v dvojitém kotli po dobu ne delší než pět minut. Aby fazole nestratila barvu, vložte ji do ledu.

- Roztrhněte listový salát v misce. Salát je možné vzít jakéhokoli druhu: ledovec, mladé a střední listy salátu a další, až na mladé výhonky soty - zní divně, ale chuť bude skvělá.

- Smažte a nakrájejte ředkvičky na malých talířích, promícháme se salátem. Ale je třeba vyzkoušet ředkvičku a každý, aby nedošlo k hoření.

- Rozštěpte sádlo na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.

- Vařené křepelčí vejce vařte, vyčistěte a nakrájejte na kulaté plátky, ne příliš malé.

- Do salátu s ředkvičkou přidejte vejce, několik kapary, nakrájíme na středně velké fazole.

- Přidejte nakrájené ančovičky, olivy, nalijte olivový olej a citrónovou šťávu a oblékajte.

- Na talíři položíme tuňák nakrájený na talíři vedle salátu. Můžete salát vyzdobit křepelčím vajíčkem. A nalijte zbývající omáčku.

Tuňák v sezamě

2 porce

Tuňák - 400 g

Sesame - 3 polévkové lžíce. l

Jogurt - 125 g

Sardely - 4 ks.

Pažitka - 10 peří

Dill - 5 větví

- Mírně smažte sezam v pánvi, abyste odhalili jeho ostrou vůni. Nalejte sezam na talíři.

- Ohříváme nádobu silněji a rychle smažeme tuňák na obou stranách. Musí zůstat napůl pečený!

- Smažeme tuňák v sezamu. Může být podávaná celá a může být nakrájena na plátky - uprostřed by měly být růžové a tlustší tento růžový pruh, chutnější.

- Pro omáčku jemně nakrájejte zeleninu. V misce mícháme jogurt, jemně nakrájenou petrželku, kopr, zelenou cibuli, mírně nakrájené na malé kusy sardele. Nalijte tuňák na talíř s omáčkou.