"Dobré jídlo." Ječmen: Perlotto s houbami a salátem Porcini

Pearl má poškozenou pověst: je spojena s šrapnelem z vojenské kaše a vězeňskou balandou. Ale toskánští obyvatelé a kuchař Denis Krupeny dokazují: perlový ječmen je zajímavější než rýže a perloto je rafinovanější než risotto.

Reputační ječmen

Kuchyně, ve které jsme vyrůstali geneticky opovržený ječmen, milostivě dělají jen dvě výjimky: pro Leningrad marinády (proč je to zajímavé, Leningrad?) A pro polévku ze sušených bílých hub. Nejprve byla obilnina namočená a tato blátivá voda byla také použita. A v perlu sama ohodnocená textury: příjemně kluzký zvenku, tvrdě uvnitř. A ve vzhledu to mimochodem vypadá jako sladkovodní perly, perly. Podle názoru ve staré ruské kuchyni byly obiloviny ječmene ceněny a správně: je to vynikající, hrozně zdravé - to není nic, co suroví potravináři ocení namočený ječmen.

Denis Krupenya Připravil pro nás z jačmenu dvě nádobí: salát, jako tabule, a perloto s houbami ve toskánském stylu. V Siene, Arezze nebo Pistoia by však byla ochucena lanýžem nebo alespoň lanýžovým olejem. Díky různorodosti a kvalitě produktů v těchto oblastech není situace špatná, ale zvláštní pozornost je věnována perlovým ječmenům: "To není nějaký banální risotto." I bez lanýžů se však ukázalo, že je opravdu ohlušující chutné. Perlotto s houbami je hustá, spíše zimní sváteční jídlo. A slavnostní nálada přichází již během vaření: můžete jen zbláznit z vůní.

Perlotto recept s houbami prasečí

3-4 porce:

Ječmen - 200 g

Bílé houby - 200 g

Šalotky - 3 ks.

Vinný ocet - 1 polévková lžička. l

Bílé víno - 100 ml

Petržel - 1 banda

Basil - 1 banda

Parmazán - 70-80 g

Olivový olej - 50 ml

Máslo - 1 polévková lžíce. l

Vývar - 1 L

Mořská sůl, černá pepř podle chuti

Perlotto s hříbky prasečí

- Namočte ječmen na noc (jinak se bude hodně připravovat).

- Vypusťte vodu a zlikvidujte obiloviny ve srážce. V pánvi zahřejte malé množství olivového oleje.

- Lehce smažte perličkový ječmen a přidejte k němu vinný ocet, který dá příjemnou vůni. Jakmile se kyselina z octa odpaří, přidejte bílé víno. Míchání po celou dobu - je dobré použít dřevěnou lžíci nebo silikonovou stěrku.

- Když se víno odpaří (a jeho vůně namočí obilovinu), začneme pomalu nalít do vývaru: zeleninu, houbu nebo kuře. Jakmile se vývar pálí, přidejte další.

- Sůl a pepř (sůl je lepší, aby se moře). Připravený namočený perlový ječmen v pánvi asi 20 minut.

- Sušené bílé houby (my jsme je předem namočili, aby opustili písek), promyly a nakrájely na kusy střední velikosti.

- Na předehřáté pánvi (již další) nalijte trochu olivového oleje. Shallot čisté, nakrájíme na kroužky a lehce, na průhlednost, smažte v pánvi. Shallot - podlouhlá, růžová malá cibule, je považována za perfektní cibuli pro omáčky. Pokud není šalotka, můžete použít cibuli z bílého salátu nebo (a také zcela přijatelnou variantu) módní centrum cibule. Bílá část pórek je také dobrá.

- Přidejte a smažte houby.

- Parmezán třejeme. Polovina banda petrželky a půlky bazalky střihané více či méně velkými. Kombinujeme houby a perleťový ječmen, přidejte tu zeleninu a pokračujte v smažení. Přidejte lžíci másla, nalijte parmazán a důkladně promíchejte.

Salátový recept na ječmeni

Pro 2 porce:

Ječmen - 200 g

Petrželka - 50 g

Basil - 30 g

Mincovna - 30 g

Bulharský pepř - 200 g

Lemon - 1 ks.

Vinný ocet - 1/2 lžičky.

Sůl, pepř podle chuti

Způsob výroby perlového ječmenového salátu

- Smažte ječmen, vypusťte vodu.

- Sladkou papriku vyčistíme a nakrájíme na malé kostičky.

- Jemně nakrájená petržel, bazalka a máta.

- Smažte pepř, zeleninu, vařený ječmen v misce na salát, sůl, přidejte několik kapek aromatického octa, důkladně promíchejte. Přidáme citronovou šťávu, čerstvě mletý černý pepř a pokud máte rádi nějaké dobré máslo.

Sledujte recepty na internetu online

Všechny recepty na "Dobré jídlo" si můžete přečíst a sledovat zde.

Režimy sezóny 2 videa "Dobré jídlo" s Antonem Arensem najdete zde.