Rajčatová polévka s krevetou a lososem

Čím je chladnější, tím častější jsou polévky na mém menu. Proto je moje kolekce teplých receptů neustále aktualizována. Dnes bych vám chtěla říci, jak vařit vynikající rajčatovou polévku - nedávno jsem ji vyzkoušel v baru svého fitness klubu. Sdělil si se mnou recept Vladimir Martynov, značkový kuchař X-fit SERVICE.

Složení (5 porcí). 200 g filety z lososa, nakrájené na kostky, 200 g tygří krevety (lze je nahradit běžným), 40 g olivového oleje. Pro rajčatový základ: 40-50 gramů olivového oleje, 60 gramů cibule, 1/2 středně těžké mrkvy, 4-5 stroužků česneku, 500 gramů rajčat ve vlastní šťávě, 300 ml vody (nebo kuřecí vývar), pár stonků ze zeleru, pár větví čerstvou zelenou bazalkou, solí a cukrem podle chuti. Pro kuřecí vývar: 100 g kuřecích stehýnka, 1/2 střední mrkve, 1/2 střední cibule, několik stonků celeru, několik větviček petrželky, 600-700 ml vody.

Pokyny. Začněte vařit kuřecí vývar a rajčatový základ na polévku. Vývar: kuřecí stehno nebo prsa nalijte studenou vodu, přidáme petržel a vaříme na vysokém teple. Pečeme mrkev, cibuli a celerovou stonku v troubě (předehřáté na 200 ° C) po dobu 10-15 minut a pak přidejte do pánve. Přiveďte vývar do varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi hodinu a odstraňte pěnu. Připravte slaný vývar a napněte sítem.

Pro rajčatový podklad jemně nakrájejte cibuli, mrkev a stroužku celeru, rozdrněte česneku s nožem. Odstraňte listy zelené bazalky z kmene. V hrnci, ve kterém vaříte polévku, nalijte olivový olej a smažte nakrájenou zeleninu na to na 2-3 minuty. Pak naléváme vodu (nebo kuřecí vývar) a přivedeme k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu varu a opeřte, dokud zelenina nezměkne. Pak přidejte rajčata do vlastní šťávy, listy bazalky a přivedete k varu. Odstraňte ze sporáku, nalijte polévku do mixéru a nakrájejte na pyré. Poté utřete výslednou hmotu sítem do jiné nádoby tak, aby byla základna jemná a homogenní.

Přidejte sůl a cukr podle chuti. Kombinujte rajčatovou základnu s kuřecím vývarem a nastavte na středním ohni. V olivovém oleji smažte filetu z lososa a krevety. Přeneste na talíř a nalijte horkou polévku. Pokud je to žádoucí, nalijte polévku nad polévku.