Komplikované potraviny: nezdravé, zdravé potraviny

Dobré pro med, ořechy, fazole, houby? Není to tak jednoduché. Med, vyhřívaný nad 45 stupňů, se stává zbytečným a červené fazole, ořechy a bílé houby mohou být někdy jedem. Zjistil jsem, proč jsou zdravé potraviny užitečné a potraviny škodlivé.

Červené fazole

Je to neuvěřitelně dobré v teplých salátech a dušenách, například v kořeněném mexickém chili con carne - jedná se o maso s chilli, cibulí, rajčaty a červenými fazolemi. Ale tady nebezpečí číhá: fazole v tomto receptu jsou dlouhotrvající na nízké teplotě. Při nízkých teplotách (méně než 75 stupňů) nemá lektinový toxický protein čas rozpadu.

Lektin - zlo se záblesky šlechty. V malých koncentracích (jako v čerstvých zelených a bílých fazolích) má tento protein protinádorovou aktivitu. "Fazole lektiny zastavují růst rakovinných buněk v játrech," vysvětluje John Kahlem, profesor gastroenterologie v londýnské nemocnici Hammersmith. Jeho výzkum vlivu lektinů na rakovinu byl publikován ve vědeckém časopise Gut.

V surových červených fazolích je lektin několikrát větší než v bílém a skvrnitém. Při takové koncentraci se protein stává toxickým. Pouze 4-5 pečených červených fazolí stačí k neúspěšným, ale nepříjemným příznakům: nevolnost, průjem a bolesti žaludku po dobu 3-4 hodin.

Ujistěte se: Vždy namočte červené fazole před vařením po dobu nejméně 5 hodin, poté opláchněte a vařte v čerstvé vodě po dobu 10 minut. To pomůže snížit koncentraci lektinu na bezpečné.

Zlato

Pečená ovesná mouka, ořechy a sušené ovoce by se neměly mluvit s ayurvedisty. Jsou přesvědčeni, že med, zahřátý nad 37 stupňů, ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. A po 45 stupních se stává jedem.

"Při zahřátí nad 45 stupňů je vysoký obsah hydroxymethylfurfuralu nalezen v medu," vysvětluje Larisa Marková, biologička a zastánce ayurvédského přístupu k výživě. - Je to karcinogen. Akumulování v malých dávkách může způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a zvracení, a ve velkých dávkách může způsobit paralýzu. "

Kvůli spravedlnosti je třeba poznamenat, že v medu je toxický hydroxymethylfurfural často ne tak jako u pečení, sladké sody a průmyslových džusů. A jak to je, stále nemáme normy o obsahu této látky v průmyslových šťáv (včetně pro děti). Na rozdíl od Evropské unie, kde je přísně sledován oxymethylfurfural.

Ujistěte se: Nejlepší způsob, jak se chránit, je koupit pouze čerstvý med v sezóně (více viz "Jak vybrat med"). A přidávejte to na granolu na konci, když se ochladí.

Ořechy

Na jedné straně hrstka ořechů denně snižuje množství špatného cholesterolu v krvi a chrání před srdečními chorobami. Na druhé straně, jejich chutný vzhled je stejně podvodný jako u sušeného ovoce (viz "Nebezpečné nebezpečné ovoce"). Ořechy jsou pražené, bělené, sušené, ošetřované chemikáliemi, které zabíjejí většinu živin.

Dalším problémem je plísně. Nejvíce nebezpečné v tomto ohledu, podle Larisa Markova, jsou arašídy (přesněji, arašídy nejsou ořech, ale zelenina). "Vyrábějí většinu forem," vysvětluje Larisa Marková. - Plísně houby produkují aflatoxiny - jed pro játra. S konstantním použitím mohou oslabit imunitní systém. "

Marina Miroshnina, specializovaná na luštěniny, která již mnoho let působí ve Vědeckém výzkumném institutu pro šlechtění a produkci osiva, tvrdí, že se pěstuje na arašídech, ale to nemá nic společného s ovocím samotným. "Pokud jsou arašídy pečlivě shromážděny, sušeny na slunci a vytvořeny správné skladovací podmínky, nebude se na nich objevovat žádná forma," říká. "Tady funguje pouze lidský faktor."

Ujistěte se: syroví jedlíci a vegetariáni, pro něž jsou ořechy důležitou součástí stravy, stejně jako masové játrové masové kuličky, jsou obzvláště vybíravé. Doporučuje se nakupovat pouze surové (nepražené) ořechy a jistě i ve skořápce - to je alespoň jistá záruka čerstvosti a přirozenosti.

Houby

Houby jsou chutné a velmi zdravé. Jsou vynikajícími dodavateli bílkovin, vápníku, draslíku (reguluje krevní tlak), selenu (důležité pro zdravé zuby, nehty a vlasy) a vitaminu D. Chrání před rakovinou prsu, rakovinou prostaty a cukrovkou.

Hlavním problémem je, že lesní houby hromadí těžké kovy velmi snadno - kadmium, rtuť, olovo, měď. Kromě toho se tyto kovy v houbách nachází desetkrát víc než v zemi, na které rostou. Nejproblematičtější jsou v tomto smyslu cévy, nejbezpečnější jsou lišky.

Ujistěte se: vařit houbové pokrmy s houbami a ústřicovými houbami. Rozhodně neobsahují těžké kovy. "Nikdy jsme si nepožádali o prohlídku lesních hub, ale opakovaně jsme kontrolovali skladové houby," říká Tatyana Anokhina, vedoucí. laboratoř zkušebního centra hlavního expertního a analytického centra "Soyuzexpertiza". "Nenašli jsme žádné těžké kovy ani další porušení týkající se bezpečnosti a kvality výrobku."