Bouillabaisse recept na rybí polévku

Existuje tolik možností vaření pro slavnou bouillabaisse, protože existují regiony na pobřeží Středozemního moře. Zpočátku bylo toto jídlo připraveno rybáři, kteří žili v okolí Marseille: nechali do husté polévky vše, co zůstalo z úlovku. Potraviny chudých lidí ochutnala sofistikovaná pařížská společnost a najednou se módní bouillabaisses začali hýčkat vynalézavými kuchaři.

Nyní se tato jídla nachází v nabídce každé rybí restaurace. Tradiční doplněk k bouillabaisse je žluto-červená česneková omáčka se šafránem, která nazývá "ruy", což znamená "rez". Rui se buď smíchá s polévkou, nebo se podává spolu s ní, rozšiřuje se na tenký plátek sušeného chleba.

Rybí polévka Bouillabaisse

Složení: 1 kg rybích proutí (rybí hlavy a kosti), 1 kg rybího filé (můžete si vzít mořské ryby, např. Mořské ryby), 1 cibuli, 4 stroužky česneku, 4 mrkve, 2 velké brambory, 5 rajčat, 2 stonky petržel a tymián, 1 bobkový list, 1 hvězda anýzu, sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti, 1 fenykl hlízy, 1 polévková lžíce. l olivový olej, 1 1/2 lžičky šafrán

Pokyny. Opláchněte rybí kosti a hlavy, vložte do velkého kastrolu a přidejte asi jeden a půl litru studené vody, aby se obsah zakryl. Vařte na nízké teplotě. Oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek, odlupujeme dvě mrkev a brambory a nakrájíme je na velké kostičky. Řez dvě rajčata do poloviny. Do nádoby s vařeným vývarem vložte všechny připravené přísady, bobkový list, anýzu a asi 1 polévku lžičky. l sůl. A aniž byste zavírali víčko, vaříme na nízkém ohni a odstraníte pěnu asi půl hodiny.

Fenikel a zbývající mrkev na kusy. Zbývající rajčata - jemně. Umyjte rybí filé, osušte je a nakrájejte na velké kusy. Ve velké pánvi ohřejte olej. Míchat zeleninu v něm po dobu 2-3 minut. Dejte rybí vývar do pánve na zeleninu přes jemné síto nebo gázu. Pak vaříme, přidáme šafrán a vaříme dalších 5 minut. Přidejte rybí filé a poté vaříme na nízké teplotě po dobu 8-10 minut. Chuť se slanou a pepřovou chutí. Podáváme s sušenou bagetou a rujovou česnekovou omáčkou.

Ruská česneková omáčka

Složení: bagety, 100-125 ml rostlinného oleje, chilli papričky, 2 stroužky česneku, 2 vejce, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Pokyny. Kousky nakrájejte na plátky a položte na plech. Posypeme rostlinným olejem a vysušte v peci ohřáté na 200 ° C po dobu 5-6 minut. Pečeme chilli papričky, nakrájejte je na délku a odstraňte semena, umyjte a nakrájejte. Oloupeme česneku a projdeme jemným kotletem. Pak rozdrtíme obě přísady do malty, vložíme do misky, přidáme vajíčka a šleháme. Postupně přidejte rostlinný olej a protlákněte, dokud nebude tlustý. Sůl, pepř. Připravte omáčku na bagetu a podržte ji v bouillabaisse.